Sơ chế múi bưởi hồng: đo thời gian và công suất thực tế

Sơ chế múi bưởi hồng có thể thành điểm nghẽn dù giá quả mua vào hấp dẫn. Bóc vỏ, bỏ màng, kiểm tra múi và vệ sinh bàn đều cần thời gian. Một phép đo công việc ngắn giúp bếp biết quả có phù hợp kế hoạch phục vụ không. Hãy đo đầu ra đạt yêu cầu theo phương pháp xác định, thay vì mặc định mọi kilogram nhận đều thành sản phẩm sẵn dùng.

Mô tả múi thành phẩm cần đạt

Ghi món có chấp nhận màng, hạt, múi vỡ hoặc mảnh nhỏ không. Thành phần salad và đĩa bày múi nguyên có thể cần lượng công khác nhau. Tách đầu ra của hai mục đích, không đo một cách sơ chế rồi áp kết quả cho cả hai.

Cho người thực hiện xem ảnh múi bưởi đạt yêu cầu. Ghi tình trạng quả ban đầu và mã lô mẫu. Nếu đổi tiêu chuẩn sơ chế giữa buổi, kết thúc kết quả cũ và mở phiên bản mới để có thể diễn giải đúng tốc độ ghi nhận.

Đo thời gian từng nhóm việc

• Chuẩn bị vị trí, dụng cụ và nhận quả đã có mã.
• Bỏ vỏ ngoài, tách múi.
• Bỏ màng và hạt theo yêu cầu.
• Kiểm tra, chia phần và chuyển sang công đoạn được kiểm soát tiếp theo.
• Chuyển việc, vệ sinh và xử lý phần bỏ.

Tuân thủ quy trình vệ sinh của cơ sở trong suốt phép thử. Việc đo không được khuyến khích bỏ bước vệ sinh tay, phân tách công việc hoặc xử lý quả đã sơ chế. Hướng dẫn FDA nhấn mạnh phòng ngừa nhiễm bẩn khi chuẩn bị rau quả; phép thử phải nằm trong kiểm soát của bếp, không thay thế kiểm soát đó.

Phân biệt tổng công lao động với thời gian hoàn thành

Giả sử hai người làm được sáu kilogram múi đạt trong bốn mươi lăm phút. Tổng là chín mươi phút nhân công, tương ứng mười lăm phút mỗi kilogram. Chỉ tính bốn mươi lăm phút nhân công sẽ bỏ sót người thứ hai. Nếu chuẩn bị và vệ sinh thêm ba mươi phút nhân công, tổng thành 120 phút, tức hai mươi phút mỗi kilogram.

Đây là số minh họa, không phải tốc độ bóc bưởi dự kiến. Ghi gián đoạn và vai trò từng người. Nhân viên chỉ hỗ trợ từng lúc không nên bị tính như làm riêng toàn bộ thời gian, trừ khi đó đúng là cách phân bổ thực tế.

Kiểm tra khả năng áp dụng lúc phục vụ

Lặp lại bằng thiết bị và nhân sự có ở quy mô dự kiến. Xem bước kiểm tra, chia phần hoặc bàn sơ chế tiếp theo có giới hạn đầu ra khi bóc nhanh hơn không. Bảo quản quả đã sơ chế theo kế hoạch an toàn thực phẩm đã được xác nhận của cơ sở; phép tính nhân công không xác lập thời gian bảo quản an toàn.

So sánh kết quả từ nhiều mẫu quả và người thao tác trước khi chọn tốc độ dùng để lập kế hoạch. Tách thời gian đào tạo ban đầu khỏi thao tác ổn định, nhưng vẫn giữ cả hai trong chi phí kinh doanh. Kết quả hữu ích là khoảng thời gian lao động quan sát được đi cùng tiêu chuẩn sơ chế, không phải tốc độ bảo đảm cho mọi lô sau.

Qua trang Bưởi hồng HAFAMEX, mô tả dạng múi cần chuẩn bị và kế hoạch thử để việc trao đổi mẫu tập trung vào quả mà bếp thực sự sẽ xử lý.

Hướng dẫn liên quan: Hiệu suất bưởi hồng: vỏ dày, múi khô và phần sử dụng được.

Tài liệu tham khảo: FDA: Selecting and Serving Produce Safely.

Phiên bản ngôn ngữ khác: English · 简体中文 · العربية.

Ảnh minh họa: Manojk — Babloos Naranga IMG 4361.JPG · Nguồn · CC BY-SA 3.0. Đã điều chỉnh kích thước và hướng ảnh để hiển thị trên website.