Tính tỷ lệ thu hồi thanh long ruột đỏ cho phần cắt sẵn
Đo phần ruột sử dụng được và số phần ăn từ mẫu thanh long ruột đỏ trước khi so sánh giá mua nguyên quả.
Với bếp làm trái cây cắt sẵn, đơn vị cần tính có thể là một phần ăn hoàn chỉnh chứ không chỉ một kilôgam nguyên quả. Thử tỷ lệ thu hồi giúp nối hai đơn vị này. Kết quả phải phản ánh cách gọt, cắt và chọn miếng của chính bếp, không được coi là tỷ lệ cố định cho mọi lô thanh long ruột đỏ.
Định nghĩa thành phẩm trước khi cân
Xác định phần ruột đạt yêu cầu là miếng vuông theo cỡ, múi nguyên hay dạng khác. Viết rõ nguyên tắc cắt bỏ và cách xử lý phần lành nhưng không đúng hình. Tách phần loại vì an toàn, hư hỏng khỏi hao hụt do tạo hình. Bài thử phải thực hiện trong khu sơ chế sạch theo quy trình của cơ sở, không vì nâng tỷ lệ thu hồi mà giữ nguyên liệu không phù hợp.
Theo dõi khối lượng qua từng bước
Cân quả đầu vào, ghi riêng vỏ và phần cắt tỉa, rồi ghi lượng ruột phải loại. Cân phần ruột đạt trước khi thêm nguyên liệu khác. Khi so sánh hai lô, giữ cách cắt và điều kiện thao tác tương đương. Nên ghi cả thời gian sơ chế vì tỷ lệ thu hồi cao hơn một chút có thể đi kèm nhiều công lao động hơn.
Ví dụ tính số phần ăn
Giả sử 10 kg quả cho 6,5 kg ruột đạt yêu cầu thì tỷ lệ thu hồi là 65%. Nếu mỗi phần dự kiến dùng 130 g, lượng này tương đương năm mươi phần trước hao hụt ở các bước phục vụ tiếp theo. Đây là số minh họa, không phải cam kết tỷ lệ thu hồi. Khi tính giá vốn, chia tiền mua quả cho lượng ruột thực nhận, sau đó cộng công sơ chế và vật liệu đóng phần trên cùng cơ sở.
Dùng kết quả để sửa yêu cầu mua
Nếu mẫu đầu quá khác thường hoặc không đồng đều, cần thử thêm trước khi chốt định mức. Lưu cỡ quả, nhận xét độ chín và mã lô với phiếu thu hồi. Hãy trao đổi với HAFAMEX về lượng thử, khoảng cỡ mong muốn và dạng phần ăn để việc chọn thanh long ruột đỏ gắn với kết quả sử dụng của bếp.
Đọc thêm: So giá thanh long ruột đỏ theo kilôgam sử dụng được.
Trao đổi quy cách này với HAFAMEX.
Hướng dẫn liên quan
Thanh long ruột đỏ làm puree: viết đúng yêu cầu nguyên liệu
Phiên bản ngôn ngữ khác: 中文 · English · العربية.
Ảnh: Judgefloro — 08997jfPhilippine Fruits Foods Bulacanfvf 25.jpg · Nguồn · CC0. Đã điều chỉnh kích thước để hiển thị trên website.
