Thử mẫu chanh dây: tỷ lệ thu hồi ruột và chỉ số Brix

Tỷ lệ thu hồi ruột chanh dây và Brix mô tả hai khía cạnh khác nhau của mẫu mua hàng. Tỷ lệ thu hồi cho biết một phương pháp sơ chế lấy được bao nhiêu phần sử dụng được. Khúc xạ kế cho chỉ số chất rắn hòa tan theo thang Brix của thiết bị. Không chỉ số nào đứng riêng xác nhận hương vị, tính xác thực hoặc giá trị thương mại của toàn lô.

Định nghĩa phần nguyên liệu trước khi cân

Ghi rõ “ruột” có gồm hạt hay không và quá trình dùng rây, ép hoặc phương pháp nào khác. Giữ dụng cụ, thao tác và điểm kết thúc giống nhau giữa các mẫu. Cân quả nguyên trước khi cắt, sau đó cân từng phần đầu ra riêng.

Trong phép thử minh họa, 4 kg quả nguyên cho 1,64 kg ruột có hạt, tương ứng 41%. Sau tách tiếp, thu được 1,12 kg phần đã lọc, tức 28% so với quả nguyên. Đây là hai dạng đầu ra khác nhau. So tỷ lệ 41% với kết quả không hạt của nhà cung cấp khác sẽ làm sai cơ sở đánh giá.

Đo theo quy trình có thể lặp lại

• Chọn và đặt mã mẫu theo phương án lấy mẫu lô đã thống nhất.
• Kiểm tra, sử dụng khúc xạ kế theo hướng dẫn, gồm chuẩn bị mẫu và yêu cầu nhiệt độ.
• Ghi mẫu đo riêng hay mẫu trộn, cùng mọi thao tác chuẩn bị hoặc pha loãng.
• Làm sạch bề mặt đo giữa các mẫu và lưu các lần đo, không chọn riêng kết quả cao nhất.

Ví dụ ba số đo 14,2; 15,1 và 16,0 °Brix cho thấy biến động giữa ba mẫu đã đo. Trung bình số học là 15,1, nhưng đó không phải chứng thư cho toàn bộ chuyến hàng. Mẫu trộn hoặc mẫu có tỷ trọng khác nhau có thể trả lời một câu hỏi khác.

Đánh giá hương vị và khả năng sử dụng riêng

Không coi Brix là điểm hương vị hoàn chỉnh hoặc phép đo trực tiếp lượng đường bổ sung. Độ axit và mùi thơm cũng quan trọng. Hướng dẫn của ATAGO phân biệt phép đo Brix với độ axit; nếu độ axit nằm trong quy cách mua, cần phương pháp phù hợp riêng.

Khi thử tại bếp hoặc pha chế, dùng công thức có lượng nguyên liệu được ghi rõ và điều kiện so sánh tương đương. Giữ mã mẫu đi cùng tỷ lệ thu hồi, số đo và nhận xét cảm quan. Khi cần chứng cứ phòng thí nghiệm về an toàn, thành phần hoặc nghĩa vụ hợp đồng, một thử nghiệm nhận hàng nhỏ không thay thế được chứng cứ đó.

Chuyển kết quả thành quy cách mua

So sánh lượng thu hồi, mức biến động, hương vị và công sơ chế trước khi chọn lô. Liên hệ HAFAMEX để xác nhận hàng tươi thực tế và phương án mẫu; các tỷ lệ và số đo minh họa trong bài không phải chỉ tiêu được cam kết.

Trao đổi quy cách trái cây tươi với HAFAMEX.

Hướng dẫn mua hàng liên quan

Chanh dây vỏ nhăn: cách kiểm tra chất lượng bên trong

Tài liệu tham khảo: ATAGO: Brix and Acidity Measurement.

Phiên bản ngôn ngữ khác: English · 简体中文 · العربية.

Ảnh minh họa: Horacio Cambeiro — Maracuyá (jugo de fruta tropical).jpg · Nguồn · CC BY-SA 4.0. Đã điều chỉnh kích thước và hướng ảnh để hiển thị trên website.